L'hamburger. Per molti è l'epitome del fast food veloce, economico e di dubbia qualità e valore nutrizionale. In parte, questo credo è ancora valido oggi, soprattutto quando l'hamburger è ancora il prodotto centrale delle catene di fast food che operano a livello globale.

Così come nessuno si aspetta un orologio da polso economico in una scatola di latta dall'aspetto pregiato, lo stesso vale in questo caso. L'importante è che gli strati dell'hamburger siano adeguatamente tenuti insieme e che il "panino" rimanga caldo fino a quando non viene portato nel luogo in cui verrà consumato. Anche negli ultimi anni del vecchio millennio, McDonald's, tra gli altri, serviva i suoi hamburger in scatole pieghevoli fatte di materiale simile al polistirolo.

Da qualche anno, tuttavia, il tanto criticato hamburger sta subendo un cambiamento di significato anche in settori della gastronomia e della ristorazione al di fuori della madrepatria: dal mix di ingredienti ammassati in fretta e a basso costo si è passati a un pasto di alta qualità che può facilmente competere con altri piatti in termini di qualità, gusto e, non da ultimo, creatività.

È chiaro che questi hamburger di qualità superiore devono essere confezionati in modo diverso rispetto a qualcosa che, nella percezione dei clienti, è allo stesso livello della "barriera di patatine fritte" o dei panini preconfezionati della Roadhouse. Ma qual è il packaging ideale per gli hamburger? Vi mostriamo quali sono le opzioni.

Qualcosa di Cliente Burger come Entrée

Così come i noodles possono essere fatti risalire alla Cina storica, lo stesso vale per gli hamburger. Sotto forma di "Roujiamo", esisteva già un piatto ben 1.000 anni prima della svolta dei tempi che non solo visivamente tende nella direzione degli hamburger o del kebab.

Tuttavia, se parliamo dell'"hamburger", il cliché del tipico piatto americano è in realtà vero al cento per cento. Intorno al 1900, l'emigrante tedesco Louis Lassen servì un panino con bistecca nello snack bar che aveva fondato a New Haven (Connecticut). All'epoca, però, consisteva in un toast con un ripieno di carne macinata (non solidificata). Oggi questo piatto viene chiamato "sloppy joe" nei circoli professionali, ma nella storia della gastronomia è stato in realtà il primo hamburger, almeno per sentito dire.

Perché: intorno a quest'epoca, diversi gestori di snack bar statunitensi inventarono piatti simili. Ancora oggi, diversi Stati americani rivendicano il titolo di "patria dell'hamburger". L'unica cosa veramente certa è che si tratta di un'invenzione statunitense.

Nei primi decenni, l'hamburger era di conseguenza un menu di spuntini preparati su ordinazione. Non si trattava di alta cucina, ma nemmeno di fast food. Tuttavia, quando le automobili divennero un bene di massa dopo la Prima Guerra Mondiale, sempre più operatori ebbero l'idea di servire il cibo ai conducenti nel più breve tempo possibile, in particolare all'interno del veicolo stesso.

Da qui è nata la trasformazione dell'hamburger in un vero e proprio fast food:

• Nel 1921 è stata fondata "White Castle", la prima catena di hamburger secondo la concezione moderna.
• Tra l'altro, gli hamburger venivano preparati in loco e potevano essere consegnati immediatamente al momento dell'ordine.
• Il primo ristorante McDonald's è stato aperto nel 1940.
• Nel 1948, In-N-Out Burger ha ideato il primo drive-through (conosciuto localmente come drive-in).
• Nel 1955, McDonald's è diventato un sistema di franchising.

L'hamburger era un abbinamento perfetto: un pasto completo tra due metà di un panino, chiamato "buns". Non servono posate, non ci si sporca le dita. Un piatto fatto letteralmente per essere consumato in modo molto veloce, il che ha preprogrammato il suo declino in un "fast food" economico. In molti paesi al di fuori degli Stati Uniti, questa impressione è stata rafforzata dal fatto che l'hamburger è stato introdotto lì in primo luogo con i fast food in franchising. Quindi non ha mai avuto un passato da tavola calda di qualità superiore.

Il fatto che non sia rimasto così è merito di molti ristoratori in tutto il mondo. Negli Stati Uniti è sempre stato così. Altrove, dall'inizio del millennio, vengono offerti hamburger che non seguono questa linea di base di bassa qualità (anche nel settore to-go). È proprio qui che nasce l'esigenza di un imballaggio ottimale per gli hamburger.

Il cosiddetto Big Mac Index è stato un importante indice del potere d'acquisto globale fin dagli anni '80. Poiché McDonald's opera in circa la metà dei Paesi del mondo e offre il Big Mac quasi ovunque, è possibile trarre interessanti conclusioni e confronti sui rispettivi prezzi di questo hamburger (e sulla conversione in dollari USA), che si estendono alle valutazioni delle valute nazionali.

Cosa deve fare il packaging degli hamburger?

Il packaging degli hamburger è molto esigente.

Ordinate un hamburger al ristorante. Deve essere incartato anche quando lo si mangia lì? Forse no. Molti locali lo fanno in modo classico e infilano semplicemente uno spiedino di legno in verticale nel menu, in modo che non si stacchi nulla quando lo si morde.

Tuttavia, questo approccio dimostra già una cosa: un hamburger ha sicuramente dei requisiti di confezionamento particolari. Questi diventano tanto più importanti quanto più distanti sono i luoghi di cottura e di consumo:

• A seconda del tipo di hamburger, è impilato piuttosto in alto rispetto al diametro ed è quindi instabile. Inoltre, la stabilità dipende dalla forma delle polpette, chiamate "patties". Meno sono lisce nella parte superiore e inferiore, più l'intero hamburger diventa traballante. Questa tendenza si accentua se sull'hamburger sono presenti ingredienti più piccoli, come le fette di pomodoro. La confezione deve quindi essere in grado di tenere insieme gli strati in modo sicuro. Non deve quindi esserci spazio libero almeno sopra e sotto i panini.
• L'hamburger caldo fa condensare l'umidità all'interno della confezione. Inoltre, presenta altre fonti di umidità dovute a varie salse. Questo è particolarmente complicato. Da un lato, non deve raffreddarsi (troppo velocemente), ma dall'altro l'umidità non deve rimanere nella confezione, perché altrimenti almeno i panini diventeranno mollicci. La questione si complica ulteriormente perché alcuni ingredienti degli hamburger, come la lattuga e il pomodoro, non devono riscaldarsi troppo.
• L'hamburger come piatto unico è piuttosto raro. Più spesso, almeno le patatine fritte vengono aggiunte come contorno. Idealmente, però, i bastoncini di patate non dovrebbero essere sparsi in nessuna confezione per il trasporto.
• Per quanto un hamburger sia stato "costruito" bene, a seconda degli ingredienti, è praticamente impossibile evitare che al momento di morderlo cadano dei componenti, come pezzi di lattuga o cipolle tagliate a cubetti. Questi devono essere catturati in modo sicuro dalla confezione.
• La confezione dell'hamburger deve corrispondere al valore dell'hamburger in termini di carattere.
• L'hamburger entra in contatto diretto con l'imballaggio, che deve quindi essere a prova di cibo.
• Per gli hamburger da asporto, a volte può essere necessario far riscaldare il cibo nella confezione. Ad esempio, perché i clienti hanno ancora molta strada da fare prima di poter mangiare.

Infine, ma non meno importante, è necessario affrontare il tema della sostenibilità. La stragrande maggioranza degli hamburger to-go viene portata via inconfezioni monouso. Di conseguenza, dovrebbe essere il più facile possibile da smaltire e riciclare.

 

Semplice, efficace ed economico: la carta da pacchi come imballaggio per hamburger

La soluzione più semplice non deve essere automaticamente la peggiore, anche se la carta da pacchi è tra i principali imballaggi per hamburger utilizzati dalle grandi catene di franchising.

In primo luogo, la carta è estremamente economica e non occupa quasi spazio finché non viene utilizzata. Esistono poi diverse opzioni per carte molto sostenibili, fino alla carta d'erba. E per quanto riguarda le necessità citate, questo imballaggio per hamburger può davvero "fare centro":

• L'hamburger è saldamente racchiuso. Non c'è possibilità che gli strati si spostino. Allo stesso tempo, però, l'umidità può fuoriuscire con tecniche di confezionamento adeguate.
• Una volta aperta, la carta ha una superficie relativamente ampia. Ideale per raccogliere gli ingredienti degli hamburger che cadono o come base per patatine e altre guarnizioni.
• Tra l'altro, se si utilizza carta da macellaio o carte simili di alta qualità ma in gran parte naturali (kraft), questa confezione di hamburger può avere un aspetto di alta qualità.

Infine, lo smaltimento è facile e poco ingombrante. Tuttavia, per quanto la carta sia resistente, ha sempre bisogno di una base solida e sufficientemente ampia. A seconda del tipo di gruppo target, potrebbe quindi essere l'imballaggio per hamburger sbagliato.

Versatile nell'uso: Sacchetti per hamburger in carta

La carta da pacchi è più che altro un imballaggio da portare con sé. Tuttavia, se volete servire gli hamburger anche al tavolo e non volete rinunciare del tutto all'imballaggio, i sacchetti per hamburger potrebbero essere l'approccio ideale.

Anche questi sono fatti di carta, ma sono chiusi su almeno due lati. Il risultato è una minore coesione complessiva. Ma i clienti possono già intravedere il delizioso contenuto. Inoltre, il sacchetto è ideale per mantenere le dita completamente pulite e per evitare efficacemente che gli ingredienti cadano quando li si morde.

Forse l'avrete già notato: grazie a queste caratteristiche, la burger bag è anche un ottimo aiuto per il to-go quando c'è una confezione esterna aggiuntiva. E questo ci porta a un altro classico:

Stabile e pratico:Scatole in cartoncino monouso come confezione per hamburger

Siete tra coloro che aprono il coperchio della scatola pieghevole per hamburger, la capovolgono e poi vi versano le patatine? Allora conoscete già un vantaggio di questa confezione. Dopo l'apertura si forma automaticamente un altro strato, pratico non solo quando l'hamburger viene consumato in auto.

Ma la scatola pieghevole offre ancora di più. Soprattutto se non è realizzata in cartone sottile, come nel caso di molte grandi catene in franchising:

• Scatole in cartoncino possono essere dotati di ganci e altri dispositivi di chiusura. In questo modo la chiusura è molto affidabile. Ciò è particolarmente pratico se l'hamburger è leggermente più alto della scatola (chiusa). In questo caso può esercitare una pressione sul menu e quindi tenerlo insieme perfettamente, anche in condizioni di trasporto difficili.
• Soprattutto se si utilizza una confezione di cartone più spessa (ed eventualmente una forma corrispondente), è possibile ottenere un livello di stabilità molto elevato. Ciò è particolarmente importante per gli hamburger da asporto con porzioni grandi, in modo che non vengano schiacciati durante il trasporto e non risultino antiestetici.
• Grazie allo spessore del materiale, l'effetto di isolamento termico è eccellente. Ciò significa che questa confezione per hamburger può mantenere il suo contenuto caldo per molto tempo. Allo stesso tempo, a seconda del design, il materiale può assorbire l'umidità ed evitare che il contenuto diventi molliccio.
• Molti li trovano Scatole in cartoncino di alta qualità, soprattutto se il design è appropriato. Soprattutto se i vostri hamburger sono di qualità medio-alta, questo è importante affinché non ci siano discrepanze nell'impressione.

Inoltre, non è nemmeno necessario che si tratti di confezioni singole che possono contenere un solo hamburger. Grazie alla formabilità quasi illimitata degli imballaggi in cartone, esistono anche confezioni di hamburger con scomparti separati. Una soluzione molto interessante per combinare interi menu con patatine, salse e altri contorni in un'unica confezione.

Per quanto riguarda la sostenibilità, di recente sono stati Scatole in cartoncino per hamburger realizzati con materiali come la bagassa o il bambù. A seconda della loro costruzione, possono essere compostati in giardino fin dall'inizio.

 

Ancora rare, ma interessanti: scatole pieghevoli riutilizzabili

Molti ristoranti hanno clienti abituali. Tuttavia, per quanto riguarda i take-away, la stragrande maggioranza di essi si affida a imballaggi monouso. Finché sono prodotti in modo sostenibile e sono facili da riciclare, non c'è molto da ridire. Tuttavia, dal punto di vista ambientale, c'è ancora margine di miglioramento.

Questo ci porta a un tipo relativamente nuovo di imballaggio per hamburger, le scatole pieghevoli riutilizzabili. In termini di design, sono molto simili alle scatole per hamburger già citateScatole in cartoncino nella loro ricchezza di varianti. A differenza di queste, però, sono realizzate con materiali che possono essere risciacquati e quindi riutilizzati più volte.

Possono essere plastiche convenzionali o riciclati di plastica. Altrettanto possibili sono varie bioplastiche, nonché legno o materiali a base di legno opportunamente trattati.

L'idea di base è semplice: se si ordina più spesso nello stesso locale, ma si mangia fuori casa, non è detto che sia necessaria una nuova confezione di hamburger ogni volta. In effetti, i ristoratori più intelligenti potrebbero addirittura trasformare questo principio in uno sconto o in un deposito - anche se va ovviamente sottolineato che questi contenitori per hamburger devono essere risciacquati, il che, a seconda dell'approccio, impone costi aggiuntivi al ristorante.

Conclusione: il packaging degli hamburger non deve necessariamente avere un livello da fast-food

Anche se i grandi franchising di hamburger di questo mondo non offrono ancora hamburger di alta qualità, altri ristoratori lo fanno sempre più spesso, allontanando così questa variegata prelibatezza da un'immagine che decisamente non merita. Anche il packaging sta seguendo la stessa strada. Anche se la carta da regalo e Scatole in cartoncino sono l'approccio più comune, anch'essi possono avere un valore molto diverso da quello degli hamburger economici, proprio come un hamburger fatto a mano con ingredienti di alta qualità provenienti dal ristorante.

FAQ

1. Devo usare Scatole in cartoncino diverso per hamburger diversi?

   Soprattutto se gli hamburger differiscono per "altezza della pila" e diametro, questa soluzione è assolutamente consigliata. Come già detto, la scatola pieghevole aiuta a tenere uniti gli strati di hamburger durante il trasporto, ma non deve comprimerli troppo. Diverse Scatole in cartoncino sono quindi un approccio ragionevole per non avere mai troppo o troppo poco spazio nella confezione degli hamburger.

2. Come posso mantenere la croccantezza delle patatine fritte nelle confezioni?

   Ciò richiede la massima traspirabilità. Pochi minuti in una confezione quasi ermetica (le tipiche scatole di plastica monouso sono famose per questo) possono rovinare in modo permanente l'aspetto delle strisce di patate. Il materiale deve quindi essere estremamente traspirante o avere molte aperture.

 

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